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Crêpe-Monsieur

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27Min.

6 Portionen
125 g Mehl mit Backpulver
7 frische Eier
250 ml Magermilch
150 g Schinken nach Hausmacherart
80 g comté AOC “Le Berger Comtois”
0,5 Strauß Bioschnittlauch
80 g lüssig backen und braten
Pfeffer und Salz
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Das Mehl und die Milch verrühren.
Den Dotter eines Eis vom Eiweiß trennen und zur Mischung geben, zusammen mit 50 g Butter und einer Prise Salz.
Dann das Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Fett vom Schinken entfernen und den Schinken in Streifen schneiden.
Den Comté raspeln.
Eine Pfanne erhitzen, mit 5 g Butter einfetten, einen großen Löffel des Teigs hinzufügen und auf beiden Seiten goldbraun braten.
Wiederholen Sie dies, bis Sie 6 Pfannkuchen haben, und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Jeweils ein Ei in der Mitte vorsichtig zerbrechen und die Kanten schnell zusammenklappen. Dann mit Schinken, Käse, Pfeffer und Salz bestreuen.
12 Minuten in den Ofen geben.
Den Schnittlauch fein hacken und die Pfannkuchen damit vollenden.
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