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Wok mit grünem Spargel und Hähnchen

einfach

30Min.

4 Portionen
250 g Basmati oder Thaireis
1 Prise Pfeffer & Salz
einige Zweige Basilikum
2 Esslöffel Olivenöl
250 g feine Champignons
600 g Hähnchenbrustfilets
1 Paprikamischung
500 g grüne Spargel
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
80 g Cashewnüsse
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Die Hähnchenfilets am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen.
Den Reis 11 Minuten lang gar kochen.
Den Knoblauch schälen und halbieren. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Ende von den grünen Spargeln entfernen. Auch das Ende der Champignons abschneiden und dann vierteln. Die Paprika entkelchen, vierteln und die Saatleisten und Samen entfernen. Die Paprika anschließend in lange dünne Streifen schneiden. Die Hähnchenfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Wokpfanne mit Olivenöl und Knoblauch auf den Herd stellen. Den Knoblauch kurz schmoren lassen, damit er seinen Geschmack an das Öl abgibt.
Den Knoblauch aus dem Öl nehmen und die Hähnchenwürfel dazugeben. Die Hitze steigern und das Huhn einige Minuten lang in der Pfanne goldbraun braten.
Anschließend die Paprika dazugeben und kurz anbraten. Die Spargel und dann die rote Zwiebel hinzufügen. Ganz am Ende die Champignons dazugeben.
Mit Pfeffer und Salz würzen und noch etwas weiter braten lassen.
Den Reis in die Schüsseln geben und die gewokten Hähnchenwürfel mit Gemüse darauf verteilen.
Mit einigen Basilikumblättern und fein gehackten Cashewnüssen garnieren.
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