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Marinierte Lammkoteletts mit Hasselback-Kartöffelchen

einfach

30Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

12 marinierte Lammkoteletts
500 g Biokartöffelchen
4 Strauchtomaten
100 g Radieschen
5 Mini-Gurken
1 rote Zwiebel
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
100 g Naturjoghurt nach griechischer Art
100 ml teilentrahmte Milch
150 g handwerklich hergestellte milde Butter
einige frische glatte Petersilienblätter
einige frische Bio-Schnittlauchhalme
3 EL frischer Bio-Rosmarin
einige frische Bio-Minzezweige
Pfeffer
Meersalz

Zubereitung

Die Lammkoteletts gut im Voraus auftauen lassen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Milch mit dem Joghurt mischen und das Dressing 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Knoblauch schälen und schnippeln. Den Rosmarin, den Schnittlauch und die Petersilie spülen und feinschneiden. Die Butter in Würfel schneiden und mit dem Knoblauch, den Kräutern und etwas Salz mischen. ¾ der Buttermischung auf einen Bogen Frischhaltefolie legen, zu einer Wurst aufrollen und kurz im Kühlschrank steif werden lassen.
Die Kartöffelchen waschen, trocken tupfen und alle 4 mm tiefe Einkerbungen machen, aber nicht ganz durchschneiden. Mit dem Rest der Kräuterbutter bestreichen und 30 Minuten in den Ofen stellen.
Die rote Zwiebel schälen und schnippeln. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Die Radieschen und die Mini-Gurken waschen, in feine Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Stücken Zwiebel und Tomate in eine Schüssel geben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Minze spülen, gemeinsam mit dem Zitronensaft durch das Dressing rühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Dressing unter den Gemüsesalat mischen.
Die Lammkoteletts mit Pfeffer und Salz würzen und mit ewas Kräuterbutter aus dem Kühlschrank kurz anbacken. Alles auf den Tellern anrichten und pro Teller eines der Lammkoteletts mit einer Scheibe Kräuterbutter vollenden.

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John Van De Walle, Sommelier-Conseil ALDI
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