Die Lammkronen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Lammkronen eine Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Den Ofen auf 160 °C vorwärmen.
Die Kartöffelchen spülen, schälen und in kochendem Salzwasser 20 Min. lang kochen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Die Karotten schälen und der Länge nach vierteln. Die Karotten in kochendem Salzwasser kochen. Abgießen und kurz zur Seite stellen. Die Erbsen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. 2 Schalotten schälen und vierteln.
Die Hälfte der Erbsen mit einem Stabmixer zu einem glatten grünen Püree pürieren. Die Pfefferminze fein schneiden und gemeinsam mit einem Stück Butter unter das Erbsenpüree mischen, um eine frische Note zu schaffen. Nochmals mixen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Lammkronen mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Lammkronen auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Die Lammkrone 10 Minuten im Ofen weiter garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ungefähr 10 Minuten unter einem Bogen Aluminiumfolie rasten lassen, bevor Sie es anschneiden, damit die Säfte schön erhalten bleiben.
Die Sauce zubereiten. Zu diesem Zweck die restlichen Schalotten und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in der Fleischpfanne glasig braten. Ein Stück Margarine dazugeben, mit Mehl bestreuen und kurz trocknen lassen. Mit Pfeffer, Salz und dem getrockneten Thymian würzen und die Rinderbouillonpaste dazugeben. Mit 4 dl Wasser übergießen und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb drücken und noch kurz auf den Herd stellen. Noch ein Stück Butter einrühren, damit die Sauce schön glänzt.
Die Kartöffelchen in Scheiben schneiden und in etwas Margarine kurz aufbraten. Die Petersilie fein schneiden und die Kartöffelchen damit bestreuen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Noch eine Pfanne mit etwas Margarine auf den Herd stellen und die Erbsen, die Karotten und die Schalotten noch kurz aufbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Lammkrone zwischen den Knochen schneiden und auf den Tellern verteilen. Die gebratenen Kartöffelchen mit Petersilie und das Gemüse dazugeben. Mit dem Erbsenpüree und der Sauce garnieren. Sofort servieren.
