Königinpastete mit Hühnerfrikassee und weißem Spargel

Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Einen Topf mit den Schalen und Wasser zum Kochen bringen. Ungefähr 30 Minuten kochen lassen, damit die Schalen ihren Geschmack an das Wasser abgeben. Einen Löffel Gemüsebouillonpaste dazugeben, auflösen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen. Durch ein Sieb drücken. Die Spargelbouillon kurz beiseite stellen.

Den geschälten Spargel in einen großen Topf mit Wasser geben und auf den Herd stellen. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Den Spargel zwei Minuten lang kochen lassen. Den Herd abschalten und weiter in der Kochflüssigkeit garen und abkühlen lassen.

Die Eier acht Minuten lang hart kochen und abkühlen lassen. Die Eier schälen und vierteln.

Die Champignons abgießen und gut abtropfen lassen.

Anschließend einen Topf mit der Bratmargarine auf den Herd stellen und schmelzen lassen. Mehl dazugeben und gut zu einer Mehlschwitze mengen. Kurz am Herd trocknen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Sorgen Sie jedoch dafür, dass sich die Mehlschwitze nicht verfärbt oder anbrennt.

Langsam, nach und nach 6 bis 7 dl Spargelbouillon dazugeben, damit Sie eine schöne Sauce bekommen. Noch zwei Minuten weiterkochen lassen. Vorsichtig die Geflügelstreifen, den Spargel, die Champignons und die Eier untermengen und die halbe Zitrone auspressen.

Die Pasteten im Ofen erwärmen. Aus dem Ofen nehmen und mit der Spargelfüllung füllen.

Mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.