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Cassoulet mit gerösteter Aubergine und Röstkartoffeln

einfach

30Min.

4 Portionen
1,5 kg Cassoulet
530 g Aubergine auf provenzalische Weise
2 Karotten
125 g Geschmackstomaten
4 Minipaprika
3 Frühlingszwiebel
4 Esslöffel Naturjoghurt nach griechischer Art
30 g Petersilie
20 g frischer schnittlauch
30 g Kräuterbutter
2 Zehen Knoblauch
3 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
1 Prise Salz
4 Nicola Kartoffeln
1 Prise Pfeffer & Salz
1 Prise Paprikapulver
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und mit Olivenöl beträufeln.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
In Aluminiumfolie wickeln und 60 Minuten lang im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Aubergine in einem Kochtopf bei mäßiger Hitze erhitzen.
Regelmäßig rühren.
Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Gemeinsam mit der Kräuterbutter in einen Kochtopf geben und bei mäßiger Hitze schmoren lassen.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Ebenfalls in den Kochtopf geben und mitschmoren lassen.
Auch das Cassoulet dazugeben und regelmäßig umrühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Tomaten waschen, im letzten Moment unter das Cassoulet mischen und noch 2 Minuten warm werden lassen.
Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Stiele und Samenleisten der Minipaprika entfernen und in feine Ringe schneiden.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren.
Einen Esslöffel griechischen Joghurt auf jede Kartoffel geben und mit den Minipaprikaringen und Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, Paprikapulver, Pfeffer und Fleur de Sel garnieren.
Auf jeden Teller eine reichliche Portion Cassoulet geben.
Die Aubergine in Tomatensauce auf anderen Tellern anrichten.
Beide Gerichte mit den restlichen Frühlingszwiebeln, der Petersilie und etwas Paprikapulver garnieren.
Zusammen mit den Röstkartoffeln servieren.
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