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Wildschweinsteak mit pochierten Birnen, Pastinakenpüree und süßer Weinsoße

einfach

50Min.

4 Portionen
4 Conference-Birnen
4 Saftorangen
400 g Püreekartoffeln
400 g Pastinake
1/2 Strauß Bio-Petersilie
600 g Wildschweinsteak
500 ml Toscana Rosso IGT
1 l Vollmilch
1 Würfel fettarmer Gemüsebrühwürfel
2 EL Soßenbinder
eine Prise weißer gemahlener Pfeffer
eine Prise Salz
20 g Bratella backen und braten
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Die Birnen schälen, den Stiel aber an den Birnen lassen. Die Orangen pressen und die Petersilie fein hacken.
Den Wein mit dem Orangensaft zum Kochen bringen. Die Birnen dazugeben und 40 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Die Pastinaken und Kartoffeln schälen. In gleichgroße Stücken schneiden und in der Milch gar kochen.
Die Birnen aus dem Sud nehmen und in einem auf 100 °C vorgeheizten Ofen warm halten.
Den Weinsud durch ein Sieb gießen und erneut zum Kochen bringen. Den Brühwürfel hinzufügen und den Sud um die Hälfte reduzieren. Die Soße mit dem Soßenbinder binden. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Wildschweinsteaks mit Butter bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch 3 Minuten von beiden Seiten grillen und danach in Scheiben schneiden.
Die Pastinaken und die Kartoffeln mit ein wenig vom Sud pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen und 2/3 der feingehackten Petersilie hinzufügen.
Auf jeden Teller einen Speisering stellen und das Püree hineingeben. Den Speisering entfernen. Die Fleischscheiben und die pochierte Birne neben dem Püree servieren. Mit der Soße und ein bisschen Petersilie vollenden.
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