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Wildragout mit Rotkohl und Kartoffel-Apfelcrumble

einfach

180Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

750 g Wildragout
0,5 Rotkohl
800 g Kartoffeln
500 g Royal Gala Äpfel
2 rote Zwiebel
400 ml Wildfond
2 Esslöffel Balsamico-Essig
5 Esslöffel Rotweinessig
190 g Molkereibutter
6 Esslöffel Weizenmehl
2 Esslöffel Feinkristallzucker
Muskatnuss
1 Prise Pfeffer & Salz
1 Esslöffel Petersilien
einige frische Pfefferminze

Zubereitung

Das Wildragout am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Das Wildragout eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Die roten Zwiebeln schälen und vierteln.
Das Fleisch trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit zwei Esslöffeln Mehl bestreuen.
100 Gramm Butter erhitzen und das Fleisch anbraten.
Mit dem Balsamico-Essig und dem Wildfond ablöschen. Das Fleisch muss bedeckt sein. Die zwei roten Zwiebeln dazugeben.
Ungefähr 2,5 Stunden bei geringer Hitze ohne Deckel schmoren lassen. Wenn die Sauce eingedickt ist, den Deckel auf den Topf geben.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Rotkohl schneiden und mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Kohl abgießen, sobald er gar ist und den Zucker einrühren. Unter ständigem Rühren den Rotweinessig dazugeben, bis der Kohl schön rot ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Kartoffeln schälen und garkochen. Die Kartoffeln abgießen, pürieren und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
Die Äpfel schälen. Das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in feine Würfel schneiden. 90 Gramm Butter mit vier Esslöffeln Mehl zerkrümeln. Die Apfelwürfel vorsichtig einrühren.
Die zerdrückten Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit dem Apfelcrumble bedecken.
Die Auflaufform 40 Minuten in den Ofen geben.
Das Wildragout mit frischer Petersilie garnieren. Mit dem Rotkohl mit einigen Pfefferminzblättern und dem Kartoffel-Apffelcrumble servieren.
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