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Schmortopf vom Hirsch mit Datteln, braunem Bier und gedämpften Birnen

einfach

160Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

1,2 kg Schmorfleisch vom Hirsch
7,5 dl Abteibier
6 Schalotte
4 Conférence Birnen
1 Zehe Knoblauch
einige Blattpetersilie
einige Thymian
600 g Pommes Duchesse
300 g Datteln (getrocknete)
50 g Haselnüsse
2 Scheiben Scheiben frisches Graubrot
2 Esslöffel Dijon-Senf
Einige Tropfen Zitronensaft
1 Esslöffel Feinkristallzucker
1 Esslöffel Weizenmehl
2 Esslöffel Bratmargarine
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Das Fleisch am vorhergehenden Abend aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen.
In einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen und einen Löffel Margarine darin schmelzen lassen.
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und die Stücke Hirsch einige Minuten lang auf jeder Seite anbraten. Auf mehrere Male braten, damit jedes Stück eine Kruste bekommt.
Die Schalotten schälen und fein schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne in einen Schmortopf geben. Die Schalotten im Fleisch-Bratfett anbraten. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und gemeinsam mit den gebratenen Schalotten zum Fleisch geben.
Einige Petersilienzweige für die Garnierung beiseite stellen und den Rest zusammen mit dem Thymian zum Fleisch geben.
Den Topf mit dem Fleisch bei geringer Hitze auf den Herd stellen und es mit Mehl bestreuen. Umrühren und das Mehl kurz mitbraten lassen.
Das Bier zum Fleisch gießen und die (entkernten) Datteln dazugeben.
Die Brotscheiben mit dem scharfen Senf bestreichen. Das Brot mit der Senfseite auf das Fleisch legen.
Den Deckel auf den Topf geben und das Fleisch bei geringer Hitze ungefähr zwei Stunden lang schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist.
In der Zwischenzeit die Birnen zubereiten. Den Ofen auf 170°C vorwärmen. Die Birnen der Länge nach halbieren. In eine Auflaufform legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und einige Stücke Bratmargarine drauflegen. Mit Pfeffer würzen und 25 Minuten lang im Ofen garen. Die Birnen kurz aus dem Ofen nehmen, mit dem Zucker bestreuen und noch zehn Minuten karamellisieren lassen.
Die Fritteuse auf 170°C vorwärmen. Die Pommes Duchesse im heißen Frittierfett knusprig frittieren.
Etwas Petersilie fein schneiden und zum garen Schmorfleisch geben. Mit den gedämpften Birnen und den Pommes Duchesse servieren.
Die Haselnüsse fein hacken und als Garnitur über das Gericht streuen.
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