Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Pastinaken schälen und in eine feuerfeste Form geben.
Mit dem Olivenöl beträufeln und eineinhalb Stunden in den vorgeheizten Ofen geben.
55 g Butter in eine tiefe Pfanne schmelzen lassen.
Das Mehl nach und nach dazugeben, bis alles aufgenommen ist.
Noch kurz bei geringer Hitze braten lassen und gut umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Milch dazugeben, bis diese vollständig aufgenommen ist.
Die Sauce bei sehr geringer Hitze eindicken lassen und regelmäßig umrühren.
Den geriebenen Käse dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Schalotten schälen und fein schneiden.
In einer Pfanne mit der restlichen Butter glasig braten.
Die Pastinaken aus dem Ofen nehmen und in kleine Stücke schneiden.
Die Bechamelsauce, die Pastinaken und die Schalotten in eine tiefe Schüssel geben.
Mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
Die Mischung in eine rechteckige Schale oder einen Teller mit erhöhtem Rand geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken.
1 Stunde lang in den Tiefkühler stellen, um fest werden zu lassen.
Aus dem Tiefkühler nehmen und die Folie entfernen.
Die Füllung in ungefähr 4 cm große Quadrate schneiden.
Jedes Quadrat zu einer Kugel rollen.
Das Mehl in eine Schüssel geben.
Die Eier in eine Schüssel brechen und verquirlen.
Das Paniermehl in eine Schüssel geben.
Die Kugeln durch das Mehl, die verquirlten Eier und danach durch das Paniermehl ziehen.
Die Kroketten goldbraun in der Fritteuse frittieren. Nicht zu viele auf einmal frittieren.
Kurz auf Haushaltsrolle abtropfen lassen und mit etwas frischem Schnittlauch vollenden.
