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Lachsfilet mit knuspriger Moosbeeren-Mandelkruste und gegrilltem Fenchel

einfach

40Min.

4 Portionen
4 Lachsfilets
1 Fenchel
75 g getrocknete Moosbeeren
50 g Biomandeln
20 EL kulinarisches Olivenöl
6 einige frische glatte Petersilie
Pfeffer und Salz
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Die Lachsfilets auf einem Bogen Allzweckpapier auftauen lassen und die überflüssige Flüssigkeit abtupfen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die harte Unterseite des Fenchels entfernen und den Rest in dünne Streifen schneiden.
Eine Auflaufform mit 6 Esslöffeln Olivenöl einölen und die Lachsfilets und den Fenchel hineinlegen.
Die Mandeln grob hacken und den Großteil in den Blender geben.
Gemeinsam mit dem Großteil der Moosbeeren und 8 Esslöffeln Olivenöl zu einer gleichmäßigen Masse mixen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und auf die Oberseite der Lachsfilets streichen.
Den Rest der Mandeln und der Moosbeeren darüber streuen.
Nochmals mit 6 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
15 Minuten in den Ofen stellen und danach schön auf den Tellern anrichten.
Mit der Petersilie vollenden.
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Das perfecte Paar

Chardonnay ‚Terre de Brume‘
3.99
75 cl 5.32/l
Chardonnay ‚Terre de Brume‘
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