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Hirschragout mit Kirschbier und Pommes Duchesse

einfach

3Std. 45Min.

4 Portionen
1 kg Pommes Duchesse
2 Pastinaken
2 Karotten
4 grüne Selleriestängel
1200 ml Wildfond
75 cl Kirschbier
2 g weißes Toastbrot
4 EL Dijon-Senf
2 EL Weizenmehl
6 EL backen und braten
50 g handwerklich hergestellte milde Butter
7 einige frische Bio-Thymianzweige
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
1 kg Hirschragout
1 Biozwiebel
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DAS RAGOUT
Das Ragout im Kühlschrank auftauen lassen.
Mit Allzweckpapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
In einem großen Topf mit der ‚backen und braten‘-Butter rundum anbacken.
Wenn es zu viele Stücke gibt, um sie gleichzeitig zu backen, ist es am besten, dies in ein paar Maal zu tun. Das Fleisch muss backen und soll nicht im Bratensaft schmoren.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und die Zwiebelringe glasig dünsten.
Eine Seite der Brotscheiben mit Senf bestreichen.
Gemeinsam mit dem Fleisch, dem Fond, dem Kirschbier und 3 Thymianzweigen zu den Zwiebelringen geben.
Das Ganze zum Kochen bringen und etwa 3 Stunden mit dem Deckel auf dem Topf auf kleiner Flamme brodeln lassen.
Die Pastinaken und die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Den Sellerie in kleine Ringe schneiden.
Das Gemüse nach 2,5 Stunden brodeln zum Ragout geben und den Thymian entfernen.
Die Pommes Duchesse gemäß den Instruktionen auf der Verpackung backen.
Das Mehl hinzufügen, mit einem Schneebesen gut verrühren und 2 Minuten backen lassen.
Ganz allmählich zum Schmortopf geben und jedes Mal gut mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen vorzubeugen.
Hinzufügen, bis der Schmortopf die gewünschte Dicke hat.
Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Ragout auf die Teller schöpfen und mit dem Rest des Thymians vollenden.
Mit den Pommes Duchesse servieren.
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