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Glas mit Zucchini-Spaghetti, Tomate und Jakobsmuschel

einfach

30Min.

12 Portionen
12 Stück Jakobsmuscheln
2 Zucchini
4 Tomaten
2 Schalotte
3 Zehen Knoblauch
einige Tropfen Zitronensaft
einige Blätter Basilikum
2 Scheiben Toastbrot
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Pfeffer & Salz
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Mit einer Ausstechform Sterne aus den Brotscheiben ausstechen und kurz toasten.
Einen großen Topf Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Tomaten entkelchen und auf der Unterseite kreuzweise einschneiden.
Jede Tomate zehn Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Die Tomaten schälen. Jede Tomate vierteln, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Einen großen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl auf den Herd stellen. Darin die fein geschnittenen Schalotten, den Knoblauch und die Tomatenwürfel kurz anbraten.
Die Enden der Zucchini abschneiden. Mit einer Mandoline die Zucchini in superfeine Spaghetti schneiden und dreißig Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, etwas Olivenöl darunter mischen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Jakobsmuscheln auftauen lassen und trocken tupfen. Eine Pfanne mit Antihaftschicht mit einem Esslöffel Butter und Olivenöl auf den Herd stellen und heiß werden lassen. Die Jakobsmuscheln mit Pfeffer und Salz würzen und kurz auf beiden Seiten knusprig braten.
Die Gläser mit etwas Zucchini-Spaghetti füllen, darauf einige Tomatenwürfel und anschließend die Jakobsmuscheln geben. Mit einigen Basilikumblättern vollenden.
Die Toasts auf ein Spießchen geben und das Glas damit garnieren.
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