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Gefüllte Wachteln mit Gebäck von Waldpilzmischung und Champagnersauce

einfach

20Min.

4 Portionen
4 gefüllte Wachteln
200 g Waldpilzmischung
1 Bögen Blätterteig
2 dl Champagner brut
1 Schalotte
500 ml kulinarische Sahne
20 g Molkereibutter
1 Zehe Knoblauch
1 Esslöffel Feinkristallzucker
1 Esslöffel Essig
1 Würfel Hühnerbouillon
400 ml Wasser
1 Prise Pfeffer & Salz
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Die Wachteln am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen. Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Den Ofen auf 170°C vorwärmen.
Die Waldpilzmischung in feine Streifen reißen.
Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe rösten. Die Waldpilzmischung dazugeben und acht Minuten lang bei großer Hitze braten.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte der Sahne hinzufügen und zu einer dicken Sauce einkochen lassen.
4 Kreise (ungefähr 12 cm Durchmesser) aus dem Blätterteig ausstechen. Den Blätterteig in 4 kleine Tortenformen legen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
10 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen geben. Gleichzeitig die gefüllten Wachteln in einer Auflaufform 35 Minuten lang in den Ofen geben.
Die Tortenformen aus dem Ofen nehmen. Den Boden mit einer Gabel wieder andrücken und mit der Waldpilzmischung füllen.
Nochmals 25 Minuten lang in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Champagnersauce zubereiten.
Das Wasser zum Kochen bringen. Die Hühnerbouillon darin auflösen. Die restliche Butter in eine Pfanne geben und die Schalotte anbraten. Mit dem Champagner löschen und die Bouillon dazugeben. Auf die Hälfte einkochen lassen.
Die restliche Sahne dazugeben und durchrühren. Erneut auf die Hälfte einkochen lassen. Zucker und Essig dazugeben und rühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die gefüllte Wachtel mit dem Gebäck und der Champagnersauce servieren.
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