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Butternusskürbis mit Hähnchen und Couscoussalat gefüllt

einfach

90Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

2 Butternusskürbis
1 Granatapfel
1 Biozitrone
2 Hähnchenfilets
150 g Biocouscous
2 EL Flüssighonig
16 EL kulinarisches Olivenöl
12 frische glatte Petersilie
1 EL Paprikapulver
Pfeffer und Salz
Petersilie
einige frische Thymianzweige

Zubereitung

DIE BUTTERNUSSKÜRBISSE
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Butternusskürbisse der Länge nach halbieren.
Die Samen entfernen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Jedes Mal mit der flachen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben.
Jede Hälfte mit einem Löffel Olivenöl beträufeln.
Für 45 Minuten in den Ofen schieben.
DER COUSCOUSSALAT
Den Couscous wie auf der Verpackung angegeben kochen.
Durch Mischen mit 4 Esslöffeln Olivenöl lösen.
Die Hähnchenfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in 4 Esslöffeln Olivenöl braten.
Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Den Granatapfel halbieren und die Kerne aufbewahren.
Den Großteil der Petersilie fein hacken.
Den Honig und den Saft der Zitrone durch den Rest des Olivenöls rühren, um das Dressing herzustellen.
Die Hähnchenstücke, die Granatapfelkerne, den Großteil der Petersilie und ein wenig des Dressings unter das Couscous mischen.
Mit Pfeffer, Salz und dem Paprikapulver abschmecken.
DIE VOLLENDUNG
Einen Teil des Couscoussalats in die Butternusskürbisse löffeln und für weitere 15 Minuten in den Ofen geben.
Die Butternusskürbisse sind gar, wenn man sie leicht mit einer Gabel einstechen kann.
Mit der restlichen Petersilie und einigen Thymianzweigen vollenden.
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