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Bruschetta mit geräucherter Entenbrust, karamellisierten Walnüssen, Apfelsalsa und Senf-Thymian-Dressing

einfach

40Min.

4 Portionen
50 g geräuchertes Entenbrustfilet
1 Strauß Bio-Gartenkräutermischung Thymian
1 EL brauner Zucker
10 g Halbfettbutter
40 g Biowalnüsse
1 TL Dijon-Senf
50 ml Maisöl
4 EL Flüssighonig
eine halbe Zitrone
eine halbe Ciabatta
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
2 Jonagold-Äpfel
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Den Ofen bis auf 160 °C vorheizen. 2 EL Honig mit der Hälfte der Butter und einer Prise Salz auf kleiner Flamme erhitzen. Den Herd ausschalten und die Walnüsse unter die Honigmischung rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Nüsse darauf verteilen. Die Nüsse 20 Minuten lang in den Ofen geben. Alle 5 Minuten umrühren. Die Nüsse aus dem Ofen nehmen, mit braunem Zucker bestreuen und abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in der anderen Hälfte der Butter halb gar dünsten. Den Apfelsaft, den Zitronensaft und 2 EL Honig hinzufügen und 5 Minuten pfannenrühren.
Die Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Brot mit etwas Öl bestreichen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Für das Dressing 50 ml Sonnenblumenöl mit dem restlichen Honig, dem Senf und dem Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ciabatta-Scheiben mit der Apfelsalsa und einer Scheibe Entenbrustfilet belegen. Die Nüsse grob hacken und über die Bruschetta streuen. Zum Schluss etwas von dem Dressing darüber träufeln. Sofort servieren.
Tipp: Für eine schnellere Version können Sie den Apfel auch in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und kurz auf die Grillpfanne legen.
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