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Weiße Schokoladenmousse mit Brombeercoulis

einfach

2Std. 30Min.

6 Portionen
250 g Brombeeren
6 Brombeeren (als Garnierung)
1 Apfel Pink Lady
100 g weiße Schokolade
100 ml Amaretto
100 ml Vollrahm
3 EL Sojadrink
50 g Kristallzucker
20 g Biowalnüsse
3 Bio-Eier
5 Kekse mit Zartbitterschokolade und Kokosflocken
3 EL Milchschokoladenstreusel
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Die Brombeeren gemeinsam mit dem Amaretto und dem Zucker in einen Stieltopf geben und 10 Minuten kochen lassen. Die Mischung zu einer glatten Coulis fein mixen.
Die Brombeerencoulis über 6 Gläser verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne in einer sauberen Schüssel schlagen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Sowohl die Coulis als auch die Schlagsahne müssen ungefähr 30 Minuten fest werden.
In der Zwischenzeit die Kekse und die Walnüsse in einen Frischhaltebeutel geben und mit einer Teigrolle zerkrümeln.
Das Kerngehäuse vom Apfel entfernen und den Apfel in kleine Würfel schneiden.
Eine hitzebeständige Schüssel auf einen kleineren Kochtopf mit heißem Wasser stellen. Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und in die Schüssel geben. Den Sojadrink dazugeben. Ständig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, sobald die Schokolade geschmolzen ist und 2 Esslöffel geschlagene Sahne einrühren. Die Mischung 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Eier trennen und das Eiweiß schlagen.
Die restliche Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmischung mischen. Danach das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mischung heben.
Die Schokoladenmousse über die Gläser mit Brombeercoulis verteilen und diese wieder in den Kühlschrank stellen. Ungefähr 2 Stunden fest werden lassen.
Den Kekscrumble über die Gläser verteilen. Mit einigen Apfelwürfeln verzieren und mit den Milchschokoladenstreuseln bestreuen. Mit einer Brombeere garnieren.
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