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Törtchen mit Rhabarberfüllung

mittel

60Min.

10 Portionen
2 Bögen Mürbeteig
500 g Rhabarber
1 Orange
½ Zitrone
½ cm Bio-Ingwer
250 g Himbeeren
16 g Vanillinzucker
250 g Kristallzucker
1 frisches Ei
50 g handwerklich hergestellte milde Butter
3 EL Mehl mit Backpulver
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Die Törtchen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Bogen Mürbeteig aufrollen und 10 Kreise, die etwas größer als die Tortenförmchen sind, daraus schneiden.
Jedes Förmchen mit Butter einfetten und mit dem Mehl bestreuen.
Ein Stück Teig darin legen, andrücken und den überflüssigen Teig wegschneiden.
In jeden Boden mit einer Gabel Löcher stechen, ein Stückchen Backpapier darauf legen, mit Backperlen oder Reis füllen und 12 Minuten blind im vorgeheizten Ofen backen.
Die Füllung
Inzwischen den Rhabarber waschen und in kleine Stückchen schneiden.
Die Orange halbieren und auspressen.
Auch die halbe Zitrone auspressen.
Den Ingwer schälen und feinschneiden.
Einen Stieltopf mit dem Rhabarber, dem Orangen- und Zitronensaft, dem Ingwer, dem Vanillinzucker und dem Zucker auf kleiner Flamme stellen.
15 Minuten zu Kompott einkochen lassen und regelmäßig rühren.
Die Himbeeren waschen, unter das Kompott mischen und das Ganze beiseitestellen, um abkühlen zu lassen.
Die Vollendung
Alle Teigreste zu einer Kugel rollen und zu einem neuen Bogen ausrollen.
Lange Streifen, Blätter, Blümchen und andere Verzierung daraus schneiden.
Die Tortenförmchen aus dem Ofen nehmen, das Backpapier und die Perlen oder den Reis entfernen und mit dem Kompott ausfüllen.
Mit der Teigverzierung vollenden, die Ränder gut andrücken und den überflüssigen Teig wegschneiden.
Das Ei trennen und den Eidotter mit einem Schuss Wasser verquirlen.
Die Oberseite jedes Törtchens damit bestreichen und 25 Minuten in den Ofen stellen.
Die Törtchen aus der Form lösen und auf einem Rost abkühlen lassen.
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