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Löffelbiskuit-Törtchen mit weißer Schokoladenmousse

einfach

3Std.

4 Portionen
1 Packung Boudoirs
½ Ananas
200 g weiße Schokolade
weiße Schokoladenostereier
250 g Mascarpone
3 EL Kristallzucker
3 EL Puderzucker
4 frische Bio-Eier
eine Handvoll frische Biominze-Blätter
1. Die Eier trennen und die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Schokolade etwas abkühlen lassen und mit der Mascarpone und den Eidottern vermischen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
2. Den Puderzucker zum Eiweiß geben und steif schlagen. Die Mascarponemasse vorsichtig unterheben, bis eine leichte Schokoladenmousse entsteht. 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
3. 4 hohe Kaffeetassen oder Gläser mit Frischhaltefolie auskleiden und eine 1 cm dicke Schicht Schokoladenmousse mit dem Löffel auf den Boden geben. Die Löffelbiskuits rund um die Tassenwand aufstellen und den Raum in der Mitte mit der Schokoladenmousse füllen. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Die Ananas schälen und in Würfelchen schneiden. Den Kristallzucker und die Minzblätter zusammen in einem Mörser zerstoßen, bis der Zucker grün wird.
5. Die Törtchen durch vorsichtiges Ziehen an der Frischhaltefolie aus den Formen lösen. Die obere Seite mit den Ananasstücken und den weißen Schokoladenostereiern vollenden. Zum Abschluss den Minzezucker darüberstreuen.
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