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Kokospfannkuchen mit Schokolade-Litschis

einfach

40Min.

4 Portionen
140 g Kokosraspel
4 dl Kokosmilch
200 g Mehl mit Backpulver
3 Eier
1 dl Vollmilch
30 g Zucker
2 Esslöffel Olivenöl
1 Dose Litschis
200 g Zartbitterschokolade
Honig
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Kokosmilch, Milch, Zucker und Eier zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen.
Unter ständigem Rühren das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig mengen.
Die Kokosraspel zum Teig geben und gut verrühren. Den Teig kurz zur Seite stellen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Litschis abtropfen lassen und trocken tupfen.
Die Litschis in die geschmolzene Schokolade eintauchen und die Schokolade härten lassen.
Zwei Esslöffel Olivenöl in eine Pfannkuchen-Pfanne geben. Pfannkuchen mit einem Durchschnitt von ungefähr 10 Zentimeter backen.
Eine Schokolade-Litschi auf einen Pfannkuchen legen und falten. Mit einem Spieß befestigen. Mit flüssigem Honig beträufeln und mit Kokosraspeln vollenden.
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