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Italienischer Kuchen mit Amarettini

mittel

30Min.

8 Portionen
100 g Amarettini
200 g Himbeeren
100 g Haselnüsse
200 g Butter
175 g Kristallzucker
150 g Mehl mit Backpulver
3 Eier-
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Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
30 g Butter beiseitestellen und den Rest in eine tiefe Schüssel geben. Den Kristallzucker dazugeben und gut mischen.
Die Eier brechen, zu einer glatten Masse schlagen und jeweils eine kleine Menge zur Buttermischung geben. Gut mischen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Eine Handvoll Nüsse für die Garnierung zur Seite stellen und den Rest sehr fein hacken. Danach zur Mischung geben.
Das Mehl sieben, ebenfalls zum Teig geben und gut mischen. 10 Himbeeren für später zur Seite stellen und den Rest ebenfalls in die Schüssel geben. Vorsichtig durch den Teig ziehen.
Eine Springform mit einem Durchmesser von ungefähr 25 cm mit der restlichen Butter einfetten. Die Amarettini zerkrümeln.
Den Teig in die Form geben und mit den Kekskrümeln bestreuen.
Den Kuchen 45 Minuten im Ofen backen.
Den Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Mit den restlichen Haselnüssen, den Himbeeren und eventuell noch etwas Kristallzucker garnieren.
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