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Himbeer-Joghurt-Cupcakes

einfach

25Min.

12 Portionen
180 g Haferflocken
220 g Naturjoghurt nach griechischer Art
60 ml teilentrahmte Milch
80 ml Flüssighonig
2 EL raffiniertes Biokokosöl
2 frische Eier
250 g Himbeeren
150 g Sahnekäse
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Der Teig
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Himbeeren waschen. Die Haferflocken in einem Mixer fein mahlen und in eine Schüssel geben. Das Kokosöl schmelzen und dazugeben. Den Joghurt, die Milch, den Honig und 1 Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Das andere Ei trennen, das Eiweiß schlagen und, zusammen mit 200 g Himbeeren, vorsichtig mit der Mischung verrühren. Mit dem Eigelb können Sie ein Omelett oder eine Quiche machen. Auf die Muffin-Formen verteilen und 30 Minuten im Ofen backen.
Der Zuckerguss
Die restlichen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und unter den Sahnekäse rühren. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und eventuell in den Kühlschrank geben, falls sie etwas zu dünn ist. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit dem Sahnekäse-Zuckerguss vollenden.
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