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Dessert-Weckglas mit Lemon Curd und gerösteten Pflaumen

einfach

30Min.

4 Portionen
2 frische Eier
4 Zitronen
12 Pflaumen
2 Orangen
12 Himbeeren
150 g Kristallzucker
110 g handwerklich hergestellte milde Butter
32 g Vanillinzucker
250 ml Vollrahm
400 g Naturjoghurt nach griechischer Art
8 bretonische Buttermadeleines
100 ml weißer Rum
100 ml teilentrahmte Milch
einige Blätter frische Bio-Minzzweige
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Der Lemon Curd
1 Zitrone waschen, die Zeste davon abschaben und gemeinsam mit den anderen Zitronen auspressen. Die Eier verquirlen und die Zeste, den Zitronensaft und den Zucker dazugeben. Die Butter in Würfel hinzufügen und auf kleiner Flamme erwärmen. Etwa 10 Minuten rühren, bis der Curd gebunden ist und am Löffel hängen bleibt. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die gerösteten Pflaumen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Orangen auspressen. Die Pflaumen waschen, entsteinen, mit dem Orangensaft beträufeln und mit dem Vanillinzucker bestreuen. 30 Minuten in den Offen stellen und nach 15 Minuten umdrehen. Abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Das Weckglas füllen
Den Vollrahm zu Sahne schlagen und mit dem Joghurt und dem Curd vermischen. Die Milch mit dem Rum vermischen und die Madeleines darin eintauchen. Brechen und über die Weckgläser verteilen. Den größten Teil der Lemon-Curd-Mischung, die Pflaumen und dann die übrige Lemon-Curd-Mischung dazugeben. Die Himbeeren waschen, die Minze spülen und die Weckgläser damit vollenden.
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