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Muscheln auf thailändische Weise

einfach

50Min.

4 Portionen
4 kg frische seelandische Muscheln (Super)
400 g Basmati
165 ml Kokosmilch
50 g Ingwer
2 Strauchtomaten
1 rote Zwiebel
3 Karotten-
2 Stangen grüner Sellerie
1 Spitzenpaprika
0,5 knolle Fenchel
3 Limonen
3 Frühlingszwiebel
2 Zehen Knoblauch
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
15 g Koriander
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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Die Muscheln spülen und die beschädigten und offenstehenden Muscheln entfernen.
Das Gemüse waschen.
Den Ingwer schälen, den Knoblauch pellen und beides feinschneiden.
Den Stiel und die Samenleisten von der Spitzenpaprika entfernen und die Paprika in Ringe schneiden.
Die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Die äußeren Blätter vom Fenchel entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden.
Den Sellerie und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebel pellen und in Ringe schneiden.
Den Strunk und das Kerngehäuse der Tomaten entfernen und die Tomaten in feine Würfel schneiden.
Den Reis in 10 Minuten gar kochen.
Das Sonnenblumenöl in einer Wokpfanne erhitzen und den Knoblauch, den Ingwer, den Sellerie, die Zwiebelringe und die Karotten hinzufügen.
Alles zwei Minuten lang garen lassen.
Die Spitzenpaprika, den Fenchel und die Tomaten hinzugeben und noch eine Minute gar werden lassen.
Die Kokosmilch dazu gießen und zum Kochen bringen.
Mit Currypulver, Cayennepfeffer und dem Saft einer halben Limone abschmecken.
Die Muscheln hinzufügen, alles untereinander schöpfen und den Deckel auf die Wokpfanne geben.
5 bis 8 Minuten garen lassen und ab und zu umschöpfen.
Die Muscheln sind gar, wenn alle Schalen schön geöffnet sind.
Den Reis abgießen und zusammen mit den Muscheln, dem Koriander und einer Limonenscheibe servieren.
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